Жиры

Некоторые факты о жирах
Жиры являются важным компонентом пищи и сбалансированного питания, это самые богатые энергией (9 ккал/г) питательные вещества. Однако их чрезмерное потребление может привести к ожирению, которое может вызвать ряд болезней. Тем не менее, жиры – необходимые питательные вещества в рационе, имеющие ряд функций, которые не должны игнорироваться.
Каково оптимальное количество потребления жиров с точки зрения их типов и источников? 
Вот некоторые из них:

1. Насыщенные жиры
Насыщенные жирные кислоты синтезироваться и в самом организме.
Являются твердыми при комнатной температуре.
Содержатся в продуктах животного происхождения.
Источники: мясо, жирные молочные продукты, кокосовое масло, пальмовое масло.
Функции:
  • Источник энергии для организма
  • Структурные компоненты клеточных мембран 
  • Различные насыщенные жирные кислоты связаны с белками, для надлежащего функционирования которых они требуются.
Риски для здоровья:
  • Повышение уровня холестерина ЛПНП и риска возникновения сердечнососудистых заболеваний
  • Ожирение
  • Непереносимость глюкозы и повышенный риск диабета
2. Транс-жиры
Содержатся в небольших количествах в продуктах животного происхождения.
Содержатся в основном в обработанных пищевых продуктах.
Источники: говядина, баранина, молочные продукты, частично гидрогенизированные масла (содержатся в пирожных, печенье, кондитерских изделиях и жареных продуктах).
Риски для здоровья:
  • Повышение уровня холестерина ЛПНП и снижение уровня холестерина ЛПВП
  • Повышенный риск возникновения сердечнососудистых заболеваний
3. Ненасыщенные жиры
Содержатся в растениях и некоторых пищевых продуктах животного происхождения.
Источники: рыба, орехи, растительные масла, авокадо, семена льна.
ОМЕГА-3 И ОМЕГА-6
Являются незаменимыми и полезными для здоровья полиненасыщенными жирами.
Преимущества для взрослых:
  • Снижают риск возникновения сердечнососудистых заболеваний
  • Снижают уровень холестерина ЛПНП
  • Предупреждают образование атеросклеротических бляшек
Преимущества для детей:
  • Незаменимые жирные кислоты, а также некоторые микроэлементы, очень важны для развития и надлежащего функционирования головного мозга
Источники Омега-3: Рыба (лосось, сельдь, анчоусы, сардины), яйца
Источники Омега-6: Соевое масло, рапсовое масло, тыквенные семечки, зеленые листовые овощи, лесные орехи
4. Холестерин
Холестерин образуется в основном в организме и только в небольших количествах поступает с пищей.
Организму нужен холестерин!
«Хороший» холестерин (ЛПВП)
  • Защищает от сердечнососудистых заболеваний
  • Повышенные значения лучше
«Плохой» холестерин (ЛПНП/ЛПОНП)
  • Повышает риск сердечнососудистых заболеваний
  • Пониженные значения лучше
Рацион с высоким содержанием насыщенных жиров и транс-жирных кислот повышает уровень холестерина ЛПНП.
В общем, организм вырабатывает больше холестерина ЛПНП, чем потребляет.

В заключение, почему нам нужны жиры?

  • Они являются важным источником энергии
  • Они могут накапливаться и обеспечивают энергию, когда ограничен прием пищи
  • Они являются основным компонентом всех клеточных мембран
  • Они защищают жизненно важные органы от ударов, а также организм от чрезмерной потери воды или потери тепла
  • Они являются предшественниками некоторых гормонов
  • Они являются источниками жирных кислот, которые не могут синтезироваться в организме
  • Они помогают в поглощении некоторых витаминов (жирорастворимых витаминов A, D, Е и К) и улучшают вкус и текстуру пищевых продуктов
В заключение, жиры не являются врагом, которого следует избегать, но всегда следует выбирать правильно тип и количество.